Risotto vegetal a mi manera

Comparto con vosotros otro arroz vegetal y naturalmente sabroso.Es la segunda vez que hago risotto, un estilo de arroz italiano ligado con queso y de textura melosa al que he intentado reducir calorias sin usar nata y sustituyendola por caldo de verduras, os explico a continuación.

INGREDIENTES

-Arroz bomba

-Puerro

-Calabacín

-Pimiento verde

-Sal

-Vino blanco

-Ajo en polvo

-Tomates secos

-Tomillo

-Queso rallado parmesano o padano

-Caldo de verduras

ELABORACIÓN

-Sofreir el puerro, el pimiento verde y el calabacín en brunoisse.

-Reducir con vino blanco

-Añadir sal, ajo en polvo y tomillo

-Incorporar el arroz y rehogar

-Ir añadiendo el caldo de verduras caliente poco a poco removiendo el arroz bien hasta que lo vaya absorviendo para después añadir más hasta que esté hecho

-Incorporar unos trocitos de tomates secos

-Cuando le quede poco, retiramos del fuego y ligamos con el queso rallado

-Servir en caliente y no dejar reposar para que no se seque, es un arroz meloso.

Rulitos de calabacín

Os dejo estos vistosos rulitos de calabacín , tapita que dará color y alegría a tu mesa, además de ser muy ligera para este verano.

INGREDIENTES

-Calabacín

-Sal

-Pimienta

-Aceite de oliva

-Jamón cocido

-Queso de untar ligero

-Orégano

-Albahaca

-Tomates cherry o secos para decorar

ELABORACIÓN

-Laminar los calabacines y cocinar a la plancha con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva

-Cubrir con loncha de jamón cocido fina

-Mezclar el queso de untar con albahaca y orégano al gusto y extenderlo sobre el jamón

-Enrollar los rulitos y clavar el palillo con el tomate cherry o seco decorando