Flan de plátano y agar agar

Esta receta la recibí del restaurante vegano de Murcia, la Casa Vegana, el cual os recomiendo, si lo que quereis es comer sano y sin haber participado en el sufrimiento de ningún animal.

INGREDIENTES
-Un vaso de leche de soja o de arroz
-Dos plátanos troceados
-un trocito de vaina de vainilla
-2 cucharadas soperas de copos de agar agar
-Endulzante al gusto, yo puse miel
-sal marina

ELABORACIÓN

.Hervir la leche con la vainilla , una pizca de sal y los copos de agar agar durante 10 minutos
-Añadir los plátanos troceados y el endulzante
-Batir hasta conseguir la consistencia adecuada
-Poner en moldes y dejar enfriar
-Si se quiere conseguir un color más claro, añadir un poco de curcuma

Alubias rojas con cebolla y arame

Para esos dias con algo de prisa, una receta rápida, sencilla pero sabrosa!

INGREDIENTES
-Alubias rojas ya cocidas
-Cebolla
-Alga arame
-sal
-aceite de oliva
-orégano

ELABORACION

-Dorar la cebolla
-Añadir las algas arame previamente remojadas diez minutos, y cocidas durante 15 minutos
-Añadir las alubias y las especies y rehogar un ratito más

Brócoli en salsa de romero

Esta es una variación de una receta que ya tengo publicada hecha con coliflor, sustituyendo ésta por brócoli al vapor y añadiendo la misma salsa.
 También la he perfeccionado con un toque de huevo cocido y picado y unos piñones tostados.
 Como ya sabemos, la cocina es siempre creatividad y juego.
 Podeis ver la receta de Coliflor en salsa de romero más abajo. Espero que os guste, a mí me encanta!

Tortitas de espinacas

Ricas y bonitas tortitas o hamburguesas de espinaca que combinan muy bien con salsa de tomate.

INGREDIENTES
-Espinacas
-Harina integral
-Pan del dia anterior
-huevo
-sal
-aceite de oliva
-piñones
-queso parmesano rallado
-salsa de tomate natural

ELABORACIÓN
-En un bol mezclamos las espinacas previamente cocidas, con el pan del dia anterior rallado (si es necesario se remoja en leche de soja) , el huevo y los piñones
-Amasamos la mezcla y añadimos harina integral hasta conseguir una buena textura y poder formar las tortitas
-Freimos con poco aceite y servimos sobre salsa de tomate natural , espolvoreamos con queso parmesano rallado

Paella de verduras con algas

INGREDIENTES:

-Arroz integral
-zanahoria
-pimiento rojo
-guisantes
-ajo
-perejil
-caldo de verduras
-alga arame
-curcuma
-sal y pimienta
-pimentón
-tomate
-aceite de oliva

ELABORACIÓN.
-Sofreimos las verduras y el arroz integral
-Agregamos el caldo de verduras y las especies y cocemos
-añadimos también las algas arame previamente remojadas durante diez minutos
-El arroz integral tarda unos 45 minutos y listo para comer!

Ensalada enriquecida

Ricas ensaladas que me gustan para cenar, sobre todo en las noches calurosas del verano, añadiéndoles vegetales que hay disponibles en el momento y algo más para enriquecerlas.Este es un ejemplo de una de ellas.

INGREDIENTES

Canónigos
Esparragos cocidos
Rabanitos
Pepino
Remolacha
Zanahoria
Lombarda
Semillas de sésamo
Germen de trigo y levadura de cerveza
Algun fruto seco
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Módena

ELABORACIÓN

Ir añadiendo ingredientes cortados a la manera que te guste, y después aliñar con los complementos

Queso vegano al pimentón

Me atreví a hacer este queso en un primer intento de dejar el queso de vaca y me lo recomendó una buena amiga vegana , Miriam, con la cual comparto el gusto por la cocina sin dañar a ningún ser viviente, sana y lo más natural posible. Hice la receta sencilla, que es la que os indicaré a continuación, pero puedes experimentar tú mismo/a improvisando algunas especies o hierbas aromáticas y otros frutos secos, siempre que sean crudos.
 Queda un queso consistente , ideal para ensaladas o sandwiches.

INGREDIENTES

-400 grms de agua
-4 cucharadas de agar agar en polvo
-90 grms de almendras crudas (u otro fruto seco en crudo)
-75 grms de tofu blanco
-4 cucharadas soperas de levadura de cerveza
-el zumo de un limón
-1 cucharada sopera de cebolla seca
-sal (una variacion es añadir gomasio)
-1 cucharadita de ajo en polvo
-media cucharadita de comino en polvo (puedes añadir alguna especie más que te guste)
-media cucharadita de pimentón
-aceite de oliva para el molde

ELABORACIÓN

Hervimos el agua con el agar agar unos cuatro minutos, y batimos el resto de ingredientes hasta formar una pasta a la que añadiremos el agar agar y volveremos a triturar.
 Untamos el molde con aceite de oliva y pimentón, ponemos la mezcla y dejamos enfriar.

Pasta de espelta primitiva a la alcachofa con salsa pesto y verduras

Compré esta pasta especial de espelta primitiva, un cereal con ricas propiedades, y además es enriquecida con alcachofa. Me sorprendió porque tiene una textura muy suave, se nota el sabor a alcachofa y se cuece en cinco minutos o menos, yo la preparé de forma muy sencilla.

INGREDIENTES
-Pasta de espelta primitiva enriquecida a la alcachofa
-Sal
-Aceite de oliva
-Verduras al gusto, yo le puse, champiñones, calabacín, zanahoria , cebolla y pimiento verde.
-Salsa pesto preparada

ELABORACIÓN
-Cocer la pasta con agua y sal, durante cinco minutos, al gusto
-Hacer las verduras a la plancha
-Añadir las verduras a la pasta y la salsa de pesto
-Mmmmm...disfrutarrr!!

Pastel de berenjena para engañar a los carnívoros con soja texturizada. Riquísimo.

INGREDIENTES
-Berenjenas negras
-harina de arroz
-sal
-aceite de oliva
-cebolla
-puerro
-pimiento rojo y verde
-ajo
-tomate
-pimentón
-tomillo y romero
-soja texturizada picada
-perejil
-huevos
-nata de cocina
-leche
-pimienta blanca
-queso rallado
-pan rallado

ELABORACIÓN
-Dejar que la berenjena suelte el agua poniendola en un bol con sal durante un ratito
-Enharinar con harina de arroz y freir en aceite abundante, escurrir con papel de cocina para eliminar el sobrante y reservar
-Sofreir el ajo con la cebolla y el pimiento y el puerro en brunoise
-hidratar la soja texturizada bien con agua o bien con caldo de verduras durante unos 20 minutos, escurrir y añadir al sofrito
-Añadir las especies y el perejil picado
-Hacer una mezcla con dos huevos, 200ml de nata de cocina y un poco de leche, con sal y pimienta blanca
-Poner una capa de berenjena y otra de sofrito y cubrir con la mezcla de los huevos y la nata e ir alternando capas
-Para terminar, añadir queso rallado y un poco de pan rallado y gratinar en horno a 200 grados durante unos 30  minutos, ir pinchando hasta que salga seco

FALSA TERNERA EN SALSA (Vegetariana)

Todo aquel que ame la carne y pruebe este plato,sin duda que no notará la diferencia.
INGREDIENTES.
-Seitan
-Cebolla
-Tomate
-pimiento rojo
-guisantes
-champiñones
-harina
-sal
-pimentòn
-laurel
-ajo
-tomillo
-romero
-pimienta  negra
-canela en rama
-chocolate negro
-patatas
-vino blanco o tinto, al gusto
-Caldo de verduras o en pastilla (opcional)

ELABORACIÓN
-Enharinamos el seitán y lo marcamos en aceite de oliva
-En este mismo aceite hacemos el sofrito con la cebolla , el pimiento rojo y el tomate en brunoise, cuando ya casi esté añadimos las especies y reducimos con el vino blanco
-Añadimos a la olla el seitán, el sofrito , los guisantes y los champiñones, junto con una ramita de canela y cocemos en caldo de verduras o agua( si es olla rápida estará en cinco o seis minutos)
-Al destapar añadimos una onza de chocolate negro y deshacemos ligando la salsa. Si no queda muy espesa se puede añadir un poco de maicena disuelta en un poco de caldo.
-freir unas patatas de guarnición o bien añadir al propio guiso

QUE NO OS DE MIEDO EL USO DE LA CANELA Y EL CHOCOLATE EN LA COCINA, OS ASEGURO QUE OS VAIS A SORPRENDER. ESPERO QUE OS GUSTE

Bolas de papas rellenas de espinaca (vegetariana)

Divertidas bolas de patata, parecen pelotas de tenis!!!
INGREDIENTES.
-Puré de patatas
-Comino
-Espinaca cocida
-queso rallado
-harina de arroz
-huevo
-pan rallado
-aceite para freir
-guarnicion de setas a la plancha
ELABORACIÓN
-Utilizamos el puré al que añadimos un poco de comino en polvo
-Rellenamos el puré con la espinaca cocida y queso rallado y formamos una pelota
-Rebozamos en harina de arroz, huevo y pan rallado
-Freimos en abundante aceite y servimos con guarnición de setas a la plancha

Pastel de patatas relleno de verduras (vegetariana)

Este pastel de patatas se puede hacer relleno de muchas cosas, así que yo cogí las verduras de las que disponía en ese momento y estuvo bien.
INGREDIENTES:
Patatas
Cúrcuma
Sal
Aceite de oliva
Pimiento asado
Espinacas cocidas
Mix de semillas
Setas
Queso rallado
Caldo de verduras
ELABORACIÓN;
-Cocemos las patatas en el caldo de verduas con cúrcuma, sal y un poquito de aceite, Luego hacemos un puré con ellas y utilizamos el caldo de verduras para ligarlo y que quede tan ligero como nos guste.
-Hacemos las setas a la plancha y montamos el pastel, lo rellenamos con capas de las distintas verduras.
-Cubrimos con otra capa de patatas y espolvoreamos con queso rallado y semillas
-Gratinamos y listo

Fideuá de setas (receta vegana)

INGREDIENTES:
Setas
Fideos finos
Caldo de verduras (Puerro, cebolla,zanahoria, apio, perejil)
Cebolla
ELABORACIÓN:
Tostar los fideos en una sartén sin aceite para que cojan color.
Hacer un caldo de verduras con el puerro, la cebolla , el apio, el perejil, la zanahoria , sal y un poco de aceite de oliva.
Rehogar la cebolla y las setas partidas finas.
Añadir los fideos y el caldo de verduras y dejar cocer hasta que queden sin caldo.
Se puede servir con alioli