Canapés de humus

Hacía mucho tiempo que tenía ganas de hacer el famoso humus o paté de garbanzos muy típico en la cocina vegetariana y por fín me decidí, aunque se pueden encontrar variedad en la receta pero elaboré la más sencilla y económica y a la vez lo usé para preparar estos ricos canapés, aunque le puedes dar infinidad de utilidades, por ejemplo, gratinar unas pechugas de pollo con humus y queso rallado, o añadir a ensaladas o pastas.

INGREDIENTES

-Garbanzos cocidos(1 tarro pequeño)

-Ajo (1 diente)

-Semillas de sésamo(al gusto)

-Sal

-Aceite de oliva(un chorrito)

-Limón(unas gotas)

ELABORACIÓN

-Mezclar los ingredientes y batir hasta obtener la textura de paté

Cestita sabrosa

Aquí os dejo otra sabrosa manera de disfrutar de una tapa fácil de hacer. Seguro que habreis comprado muchas veces las típicas obleas para hacer empanadillas...pues ésta es otra manera de rellenarlas, sólo hay que formar una cestita con la ayuda de un papel para magdalenas y rellenarla al gusto.Prueba a hacerlas saladas y también dulces.Ésta es un ejemplo.

INGREDIENTES

-Obleas de masa
-Espinacas
-Ajo
-Sal
-Aceite de oliva
-jamón serrano
-huevo de codorniz
-pimentón picante

ELABORACIÓN

-Ponemos la oblea sobre el papel de molde para magdalenas
-Rellenamos en este caso con un revuelto de espinacas y ajos con jamón serrano en trocitos
-Cascamos un huevo de codorniz, salamos y ponemos un poco de pimentón picante
-Cocemos en el horno, atentos porque se hace muy pronto, unos 7 minutos aproximadamente

En otra ocasión las hice con relleno de velouté de pescado con gambas y también resultó especial, ahí juega tu imaginación.

Tapa de calabacín, morcilla y queso

A veces elaboro tapitas en casa para ricos aperitivos, siempre son bastante fáciles, y ,cómo no, están de vicio!!...aquí las iré compartiendo con vosotros,espero que os gusten.

INGREDIENTES

-Pan casero
-Morcilla (de las murcianas)
-Calabacín
-Aceite de oliva
-Sal
-Queso en lonchas (del que mas te guste)
-Orégano (opcional)

ELABORACIÓN

-Tostamos el pan que habremos cortado en cuadraditos
-Cocinamos el calabacín en rodajas a la plancha
-Montamos una rodaja de calabacín, rellenamos con morcilla, otra capa de calabacín cubierta de queso
-Terminamos con calabacín y más queso y gratinamos
-Lo sacamos del horno y lo ponemos sobre el pan tostado


Fácil?? verdad?? sólo falta abrir una cerveza fria y disfrutar del bocado!!!!

Rollitos de la abuela

Estos apetecibles rollitos son la receta mas sencilla del mundo que aprendí en el Centro de Cualificación Turística de Murcia mientras realizaba un curso de Elaboraciones básicas de pasteleria y reposteria...pero...atención...no son del temario..sino..de la abuela...sí...de la abuela de mi compañera Mari Carmen, la cual debía ser una gran mujer, como todas las abuelas y espero que no le importe que meta aquí la receta...pues, sorprendentemente, y mira que aprendimos cosas deliciosas,ésta me encantó y están de vicio con un cafecito,té o chocolate...o lo que se presente!!!... además se conservan bien durante varios dias.

Aprovecho para saludar a mis compañeros, agradeciendo a Mari Carmen por aportar la receta de los rollitos y también el bizcocho de yogur(qué rico estaba), y en especial a Pilar por su apoyo (te debo un té)...a David..(estás perdido), Maria José (aún tengo que hacer tu receta de rollito de salmón), Nuria (espero que te haya ido bien el curso de ayudante de cocina), Miguel (aquél cocinero que nos aportaba y apreciaba) y todos los demás que, aunque no sé nada de ellos, los recuerdo compartiendo tardes tan "dulces". Y a Manolo(el profe), un pastelero nada chapucero.

INGREDIENTES

-Harina

-Huevos

-Azúcar

-Aceite ( de oliva o girasol)

-Corteza de limón y ralladura

-Canela

ELABORACIÓN

-Aromatizamos el aceite con la corteza de limón

-Mezclamos en un bol por cada huevo, cuatro cucharadas de aceite (ya frio), cuatro cucharadas de azúcar, ralladura de limón y canela

-Añadimos harina hasta que admita formando una masa no demasiado dura, damos forma a los rollitos y freimos en abundante aceite.

Fácil...verdad???....pruébalos!!!!

Crema de coliflor con queso de cabra y crujiente de jamón

Rica crema para tus cenas ligeras o entrantes, que podrás convertir en vegetariana tan sólo suprimiendo el crujiente de jamón.

Está riquísima y es muy fácil y rápida de hacer.

INGREDIENTES

-Coliflor

-Puerro

-Sal

-Comino

-Pimienta blanca

-Gengibre

-Queso de rulo de cabra

-Jamón serrano

-Caldo de verdura o agua

ELABORACIÓN

-Cocer la coliflor y el puerro en agua o caldo de verdura y sal

-Triturar en la batidora añadiendo el queso de cabra al gusto y las especies

-Adornar con un crujiente de jamón que habremos hecho tostando unas finas lonchas al horno durante unos minutos

Cuscús tres delicias

Podemos incluir esta receta en cocina vegetariana, ésta vez la hice así, pero el cuscús es una pasta que me encanta y otras veces le he añadido carne picada....

Date una fiesta estilo árabe y tómate un té moruno después (té verde con hierbabuena),márcate si te atreves una danza del vientre y verás qué bien te lo pasas..y ya...si te preparas un dulce baklava ..ni te cuento ..prometo prepararlo otro dia y enseñaoslo por supuesto.

INGREDIENTES

-Cuscús

-Tomate frito

-Pimiento rojo

-Pimiento verde

-Cebolla tierna

-Champiñones

-Zanahoria

-Pasas

-Nueces

-Piñones

-Curry

-Comino

-Genjibre

-Canela

-Caldo de verdura

-Aceite de oliva

ELABORACIÓN

-Hervir la misma cantidad de caldo de verdura que de cuscús,puedes medirlo en un vaso (para dos personas, mas o menos 100 gramos de pasta)

-Añadir el cuscús y reposar tapado durante 3 ó 4 minutos

-Despegar la pasta con ayuda de aceite de oliva

-Hacer un sofrito con las verduras (puedes dejarlas un poco "al dente" si te gusta así)

-Añadir los frutos secos ligeramente tostados

-Añadir las especies y remover

-Servir encima o mezclado con el cuscús

Postre fresco al petit suisse

Para celebrar el 34 cumple de mi amigo Dwail, aquí improvisé este postre o tarta fresca,que es rapidísima de hacer y sienta muy ligera además de que es ideal para el subidón de temperaturas que ha dado el termómetro ultimamente...

!!!!!!!!!!! MUCHAS FELICIDADES

DWAIL¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ ...QUE CUMPLAS MUCHOS MÁS...me alegro que te gustara.

INGREDIENTES

-200 ml nata para montar

-150 gms queso de untar light

-fresas naturales

-azúcar o edulcorante líquido

-bizcochos soletilla

-batido de fresa preparado (o bien , fresas con leche)

-Canela en rama

-Canela en polvo

-cacao en polvo

ELABORACIÓN

-Aromatizamos el batido de fresa con canela en rama , hirviéndolo unos minutos y dejamos enfriar.

-Mojamos los bizcochos soletilla en el batido y montamos la primera capa en el molde.

-Montamos la nata y preparamos una crema con nata, fresas y queso en la batidora, añadimos azúcar o edulcorante para reducir calorias.

-Añadimos la capa de crema sobre las soletillas, y ponemos unos trocitos de fresas frescas. Si te gusta mezclar fresa y chocolate, te animo a que introduzcas tambien unos trocitos de chocolate negro.

-Cubrimos con otra capa de soletillas mojadas en batido

-Decoramos con nata montada, o mezclada con cacao y trozos de fresas, canela espolvoreada.

En este caso la decoré con motivo cumpleañero pero puedes decorarla al gusto o incluso servirla en forma de postre como hice yo con lo poco que me sobró de ingredientes y queda genial para despues de una buena comida.

Carrilleras de ternera al vino

Entre las variadas ideas que pasaban por mi mente para el proyecto de cocina creativa y charlando con mi tio, al cual también le gusta la materia, añadiendo mis toques de última hora, como siempre hago, me atreví a cocinar carne, cosa que hago poco y aquí os dejo la receta y las diferentes presentaciones que surgieron sobre la marcha.

¡¡Teneis que probarlo!!

INGREDIENTES:

-Carrilleras de ternera limpias

-Zanahoria

-Puerro

-Ajo

-Cebolla

-Aceite de oliva

-Pimienta negra

-Canela en rama

-harina

-maicena

-vino tinto

-caldo de carne

-coñac

-Sal

-Chocolate negro

PARA LAS GUARNICIONES:

-patatas

-arroz basmati

-aceite de oliva

-laurel

-sal

-huevos de codorniz

-kepchup

ELABORACIÓN

-Salpimentar las carrilleras limpias de su grasa y enharinar

-Marcar en aceite de oliva y retirar

-Sofreir las verduras unos 20 minutos

-Incorporar la carne y flamear con coñac

-Introducir en la olla y añadir canela en rama

-Cubrir con dos vasos (250 ml) de vino tinto y dos vasos de agua o caldo de carne

-Cocer a fuego medio durante al menos una hora, o hasta que la carne esté tierna

-Cuando le falte poco, añadir una onza de chocolate negro

-Separar la salsa y batir, añadir maicena si hiciera falta espesar

-Cortar la carne al gusto y emplatar al gusto:

-Filetes de carne cubiertos de salsa con patatas fritas chips y paja (presentación ideal para niños)

-Salsa de base y nido de patatas paja, filetes de carne y huevo frito de codorniz, adornando con kepchup (emplatado ideal para sorprender)

-Filetes con salsa acompañados de arroz basmati (presentación sencilla)

Nota: Si te gusta la combinación de dulce y salado, puedes preparar una compota de manzana (manzana golden, azúcar y nuez de mantequilla, tapado con film y al microondas 3 minutos , remover sin destapar y otros 3 minutos)...e incluirla como acompañamiento y decoración en el emplatado.

Sorpresa de garbanzo sobre crema de anacardos

Esta receta surgió por la necesidad de inventar un plato para realizar un proyecto de cocina creativa dentro de mi último curso de cocina(Octubre 2009/Enero 2010)...aprovecho para saludar a todos mis compañeros los cuales me aportaron cosas que aprendí...a los que recordaré siempre y a los que deseo muchísima suerte en las andanzas culinarias como en la vida.(Adi, Lola, Mari, Tere, Arantxa,María, Pedro, Alberto, Pepes, Antonio, Fernando, Oscar, Alvaro,y cómo no , Diego el profe)


Despues de pasar por mi cabeza una lluvia de ideas bastante amplia, decidí elaborar un plato vegetariano ya que ésta es un tipo de cocina que me gusta mucho, y cogí varias ideas para utilizar legumbres y frutos secos, resultó un plato original aunque un tanto calórico.
Cuando dices a alguien que eres vegetariano o te encanta la comida vegetariana,normalmente se suele pensar en sólo verdura, o ensaladas, pero este tipo de cocina es mucho más divertida, texturas, colores y sabores diferentes se combinan con acierto y originalidad para crear menús más atractivos que sirven de alternativa a las ensaladas, la menestra o los purés tradicionales.
El objetivo es llegar a comensales más exigentes y desmontar la idea de que la comida vegetariana es insípida, vacía y aburrida.

INGREDIENTES:

PARA LA PASTA DE GARBANZO

-Garbanzos

-comino en polvo

-cebolla, ajo y sal

PARA EL PATÉ DE TOMATE

-3 tomates

-1/2 pimiento rojo

-aceite de oliva

-1 cebolla tierna

-1 diente de ajo

-zumo de limón

-una pizca de azúcar

-sal

-orégano, perejil, albahaca, tomillo, pimienta negra

-pan rallado

PARA EL RELLENO

-Huevos de codorniz cocidos

PARA EL REBOZADO

-Harina de arroz

-huevo

-Anacardos molidos

PARA LA SALSA DE ANACARDOS

-Anacardos picados

-aceite de oliva

-cebolla tierna

-ajo

-sal

-curry

-caldo de verduras

ELABORACIÓN DE LA RECETA PASO A PASO

ELABORACIÓN DE LA PASTA DE GARBANZOS

-Cocer los garbanzos, previamente puestos a remojo la noche antes, en agua con cebolla, ajo y sal, hasta que estén tiernos.

-Escurrir y aplastar o picar, añadiendo comino en polvo al gusto, formando una pasta que reservaremos y a la que podremos añadir caldo de verduras si nos queda demasiado seca.

ELABORACIÓN DEL PATÉ DE TOMATE

-Sofreir con aceite de oliva el ajo en láminas, el pimiento y la cebolla en tiras

-Picar los tomates y añadir al sofrito

-Añadir azúcar y sal, y las especies, removiendo unos cinco minutos

-Agregar una taza de agua y dejar reducir aproximadamente 30 minutos

-Batir añadiendo unas gotas de limón y pan rallado hasta conseguir una masa de textura untable

-Dejar enfriar y reservar

PARA EL RELLENO

-Cocer los huevos de codorniz

ELABORACIÓN DE LA SALSA DE ANACARDOS

-Saltear cebolla y ajo

-Añadir los anacardos picados

-Añadir la nata y el caldo de verduras

-Agregar la sal y el curry al gusto

-Cocer de 6 a 8 minutos y batir

TERMINAR Y MONTAR EL PLATO

-Sobre papel film , formar una capa circular con la pasta de garbanzos

-Untar con el paté de tomate

-Rellenar con el huevo de codorniz cocido

-Enrollar cuidadosamente formando un rollito o rectángulo

-Enfriar para poder manejar mejor los rollitos sin romper

-Rebozar en harina de arroz, huevo y anacardos molidos

-Freir en abundante aceite

-Poner sobre papel secante para eliminar el exceso de aceite

-Emplatar con la salsa de anacardos como base, encima los rollitos partidos por la mitad para que se aprecie el interior de huevo de codorniz, decorar con anacardos picados y rúcula.

¡¡Espero que os guste!!

Alcachofas gratinadas a la crema de anchoas

¿Quién dijo que la verdura no podía estar buena?

Un práctico, rápido y ligero entrante o tapa...

INGREDIENTES:

-Alcachofas

-Ajo

-Laurel

-Aceite de oliva

-Sal

-Pimienta

-Queso de untar ligero

-Queso para gratinar ( a tu gusto), por ejemplo parmesano

-Anchoas en aceite

-Orégano

ELABORACIÓN:

-Cocer las alcachofas partidas por la mitad en agua con laurel, sal, pimienta, ajo, y un poco de aceite de oliva

-Elaborar una crema batiendo el queso de untar con las anchoas, poniéndo mas o menos cantidad de anchoas según tu gusto

-Extender la crema de anchoas sobre las mitades de alcachofa, espolvorear con queso rallado y orégano y gratinar.

Tarta capricho de mouse

Esta receta surgió pensando en hacer un tiramisú con toque de chocolate y, viendo los ingredientes que había por casa, salió así.....

He de decir que la canela hace que la gente se mire a los ojos,por eso yo pongo mucha ...mucha canela!!!!...

Sencilla, freca y riquísima tarta para seguir celebrando!!!!!!...

INGREDIENTES:

-Bizcochos de soletilla

-Café

-Ron

-Edulcorante liquido

-cacao en polvo

-Canela

-Para el mouse de chocolate:

-100 gms chocolate negro

-3 huevos

-100 gms azúcar glas

-3 cucharadas de leche

-200 gms nata para montar

-edulcorante liquido

-canela

-Para la crema de nata:

-300 gms nata para montar

-edulcorante

-nueces y almendras picadas

-canela

ELABORACIÓN:

-Preparamos un mouse de chocolate:

-Derretir el chocolate con tres cucharadas de leche al microondas, sin que hierva

-Batir las yemas de huevo junto con el azúcar y mezclar con el chocolate derretido, añadiendo canela

-Montar la nata y añadir a la mezcla

-Montar las claras a punto de nieve y mezclar con cuidado de bajar lo menos posible la textura

-Preparamos una crema con la nata que quedó, montada y edulcorada, a la que añadiremos nueces y almendras picadas con canela...(podemos poner los frutos secos que más nos gusten)

-Preparamos café edulcorado al que añadiremos ron

-Montamos la tarta, mojando los bizcochos de soletilla en el café y poniendolos como base.

-Después añadimos una capa de mouse de chocolate y reservamos en la nevera al menos media hora para que endurezca

-Ponemos otra capa de bizcochos mojados en café y cubrimos con la crema de nata

-Decoramos con cacao en polvo

-Mejor dejamos la tarta de un dia para otro o bien congelamos un poco antes de servir

Pastel de salmón y langostinos

No sabía muy bien por dónde comenzar, así que, aprovechando que viene el buen tiempo y apetece cada vez más comer cosas fresquitas y ligeras, os dejo éste pastel rico de salmón que tiene infinidad de variedades, que en mas ocasiones probaré y que es ideal para preparar con antelación y celebrar. Yo lo hice de la siguiente manera:

INGREDIENTES (No os dejo cantidades pues todo es acorde del recipiente en que lo prepareis)

-Salmón ahumado

-Pan de molde

-Mayonesa

-Alcaparras

-Huevo cocido

-Langostinos cocidos

-Lechuga

-Pimientos del piquillo

ELABORACIÓN

-Forrar un recipiente con papel film y cubrir con salmón ahumado en lonchas finas

-Poner una capa de pan de molde quitándole la corteza , que reservaremos

-Cubrir con una salsa tipo tártara que habremos hecho mezclando mayonesa con alcaparras y clara de huevo bien picadito

-Añadir una capa de lechuga con pimiento del piquillo y langostinos bien picaditos

-Untar pan de molde con salsa y colocar encima formando la última capa

-Envolver con el film y poner algo de peso encima, enfriar en la nevera

-Desmoldar y decorar con yema de huevo cocido, langostinos y pimiento del piquillo

Puedes añadir más capas, yo lo hice sólo con una pues resulta mas ligero. Y atrévete con tus rellenos favoritos...atún, cangrejo, anchoas, gambas... o personaliza tus salsas.

Ahora prepararemos otras tapitas con las sobras de ingredientes del pastel:

PICATOSTES ESPECIADOS

Cortaremos en daditos las cortezas de pan de molde sobrantes y tostaremos con poco aceite de oliva añadiendo especies a nuestro gusto, yo hice unos de ajo y perejil y otros con una mezcla de especies (tomate, cebolla, albahaca,orégano y pimienta).

Podremos tomarlos como aperitivo-snack o como acompañamiento en ensaladas, sopas o crema.

FLORECITAS DE PIQUILLO

Rellenamos los pimientos de piquillo con la mezcla de relleno del pastel sobrante, los colocamos boca abajo y abrimos las puntas, espolvoreamos con orégano y decoramos con ensalada. Fácil y bonito.

Os recomiendo...

Para mejorar la salud física y mantener el bienestar general no hay nada mejor que seguir éstos consejos que, parecen dificíles, pero se trata de coger el hábito de ponerlos en práctica y pronto se ven los resultados:




-Recuerda siempre la palabra "moderación" y aplícala en todos los aspectos de tu vida. Con la comida recuerda que debes controlar las cantidades de acuerdo con tu esfuerzo físico diario.


-Es importante comer relajadamente, concentrarse en la comida y hacerlo despacio, masticando mucho y degustando sabores, eso calmará tu ansiedad por tomar mas cantidad de alimentos.

-No suprimas nada por completo de tu dieta, debes ingerir proteinas, grasas e hidratos de carbono. Para ello debes comer de todos los productos de la pirámide alimentaria.El cuerpo es sabio y necesita energía, si no se la das, tal vez te la pida mas tarde en forma de atracones que aún serán peor para tu salud física y psíquica.

-Céntrate y propónte mantener un equilibrio en todo lo que hagas en tu vida. Cuida tu alimentación y haz algo de ejercicio, por poco que sea, tu cuerpo lo agradecerá y notarás la diferencia encontrándote mejor , mucho mas animado/a y activo/a física y mentalmente.

-Muévete un poco después de comer, ésto activará tu metabolismo hacia la quema de grasas.

-Haz cinco comidas al dia, no pienses que por ello vas a engordar más...por el contrario tu metabolismo quemará más, toma algo ligero de almuerzo o merienda y llegarás con menos ansia a las comidas principales.

-Sáltate las reglas algun fin de semana. Sal a cenar fuera y disfruta de aquello que más te apetezca y que no has tomado durante la semana, con moderación, pero permítete algun capricho. Si te exiges demasiado , tu cuerpo te lo exigirá a tí mas tarde. Así que cómete ese dulce o ese salado que tanto te gusta, no te hará mal.

-No elimines alimentos que,por creencias populares , se dicen que engordan, como el pan, el arroz , la pasta, las legumbres, el azúcar...todo alimento es necesario para regular los niveles. Puedes padecer colesterol si tomas muchas grasas como si te faltan otros alimentos por ejemplo las legumbres.

-Si necesitas perder peso, bastará con combinar los dias de la semana y tomar dos veces a la semana carne o pescado a la plancha, acompañando siempre tus comidas con una rica ensalada de primer plato y una buena fruta de postre. Sin olvidar el ejercicio.


-Cocina de manera mas sana, al horno, a la plancha, al vapor...utilizando la menor cantidad de aceite posible. Come frito sólo de vez en cuando.

-Ingiere cinco raciones de fruta o verdura al dia, ésto, que parece tan difícil, se suple tomando fruta de postre, y en el almuerzo o merienda, una ensalada al medio dia y un plato de verduras por la noche. Comer verduras y hortalizas te saciará y comer frutas calmará tu apetencia de dulces mas grasos así como suplirá la cantidad de fibra que necesitas para regular tu tránsito intestinal.

-Bebe al menos dos litros de agua al dia, ayudándote con infusiones que te gusten. Eso te ayudará a eliminar mas líquidos que no necesitas y a saciarte antes.




Posiblemente hayas leido y escuchado mil y una veces estos consejos que te cuento a los médicos, en los programas de televisión y en muchos sitios, pero lo mas importante es que los creas y confies en ellos , como una vez lo hice yo, y cuando los pongas en práctica, puedas contar que todo te está yendo bien y que te notas mucho mejor. Ganarás en salud y eso repercute en tu calidad de vida.





¡ Te animo a conseguirlo!