Arroz al caldero

Llevaba mucho tiempo queriendo hacer esta receta y, un dia, de los que mi padre y mi hermano pescaron algo pues, a pesar de parecerme pocos ingredientes, decidí hacer un arroz al caldero para tres y fue una grata sorpresa lo rico que salió para ser la primera vez. Espero que las próximas veces resulte igual de bueno, y además, económico.

INGREDIENTES

-Arroz bomba ( o de Calasparra)

-Mujo

-Lubina

-Puerro

-Zanahoria

-Cebolla

-Sal

-Aceite de oliva

-Azafrán en hebras

-Ñoras

-Pimienta

-Tomate

-Ajo

-Salsa ajonesa (huevo, aceite de girasol, sal, ajo)

ELABORACIÓN

-Preparar un fumet de pescado sofriendo puerro, cebolla, zanahoria y las cabezas o restos del pescado utilizado.Despues cocer las rodajas de pescado y reservar

-Preparar la salsa para la paella con tomate sofrito , ajo y las ñoras sofritas y trituradas , batir todo en la batidora y colar si es necesario

-Colar el fumet y sofreir el arroz con la salsa de tomate, cocer el arroz dejando un poco meloso, añadir un toque de pimienta y de azafrán en hebras.

-Preparar una salsa ali oli o ajonesa para acompañar el arroz, batiendo un huevo, un diente de ajo, un vasito de aceite de girasol y un poco de sal, de abajo arriba.

Y, este arroz está riquisimo, recordandonos la orilla de nuestras playas.

Pastel de verduritas

Un pastel muy sencillo y ligero, donde a todos nos gustaría comer verdura.

INGREDIENTES
-Cebolla
-Pimiento rojo
-Puerro
-Brocoli
-Huevos
-Nata
-Pimienta blanca
-Sal
-Aceite de oliva
-Pan rallado
-Mantequilla
-Nuez moscada
-Queso rallado, tierno

ELABORACIÓN
-Sofreir las verduras en brunoise, y el brocoli previamente cocido
-Untar el molde con mantequilla y pan rallado
-Mezclar las verduras con huevo batido con nata y sal y pimienta blanca, nuez moscada (al gusto) y queso del que te guste
-Extender en el molde y cubrir con un poco de pan rallado
-Cocer 200 ºC , 30 minutos aproximadamente y gratinar un poco para dorar el pan rallado

Garbanzos con verduras y langostinos

Quién dijo que comer legumbres fuese aburrido?

INGREDIENTES
-Garbanzos cocidos
-Cebolla
-Calabacín
-Zanahoria
-Pimiento rojo
-Pimiento verde
-Champiñones
-Salsa de soja
-Jengibre
-Aceite de oliva
-Sal
-Semillas de sésamo
-Langostinos crudos
-Comino
ELABORACIÓN
- Cortas las verduras en juliana y rehogar en aceite de oliva
-Mezclar con los garbanzos y saltear añadiendo salsa de soja, un poco de jengibre,un poco de comino y los langostinos crudos pelados hasta que estén hechos
-Expolvorear con semillas de sésamo

CHAPATA DE SALAO

Es el momento de compartir en mi blog la receta de la tapa que tan contenta me ha tenido estos dias al reconocerse públicamente su mérito y la verdad es que es para probarla, mas que para verla, pero como no es nada difícil, os animo, como siempre a que la hagais en casa y disfruteis de éste sencillo y sabroso bocado, ahora que estamos en época de aperitivos y cervecicas!!!!

INGREDIENTES

-Pan chapata

-Ajos tiernos

-Habas tiernas (pueden ser congeladas)

-Pimientos del piquillo

-Aceite de oliva

-Sal

-Bonito salao o cualquier salazón que os guste

-Orégano

ELABORACIÓN

-Tostar el pan al horno

-Sofreir los ajos tiernos picaditos y añadir las habas

-Cortar los pimientos del piquillo en tiras y añadir al sofrito

-Montar la tapa con el sofrito y añadir encima unas migas de bonito y un poco de orégano

Tomarla y disfrutarla, en buena compañía a ser posible y con una cerveza fría o vermut.

¡¡¡Que aproveche y os guste!!!

Risotto vegetal a mi manera

Comparto con vosotros otro arroz vegetal y naturalmente sabroso.Es la segunda vez que hago risotto, un estilo de arroz italiano ligado con queso y de textura melosa al que he intentado reducir calorias sin usar nata y sustituyendola por caldo de verduras, os explico a continuación.

INGREDIENTES

-Arroz bomba

-Puerro

-Calabacín

-Pimiento verde

-Sal

-Vino blanco

-Ajo en polvo

-Tomates secos

-Tomillo

-Queso rallado parmesano o padano

-Caldo de verduras

ELABORACIÓN

-Sofreir el puerro, el pimiento verde y el calabacín en brunoisse.

-Reducir con vino blanco

-Añadir sal, ajo en polvo y tomillo

-Incorporar el arroz y rehogar

-Ir añadiendo el caldo de verduras caliente poco a poco removiendo el arroz bien hasta que lo vaya absorviendo para después añadir más hasta que esté hecho

-Incorporar unos trocitos de tomates secos

-Cuando le quede poco, retiramos del fuego y ligamos con el queso rallado

-Servir en caliente y no dejar reposar para que no se seque, es un arroz meloso.

Rulitos de calabacín

Os dejo estos vistosos rulitos de calabacín , tapita que dará color y alegría a tu mesa, además de ser muy ligera para este verano.

INGREDIENTES

-Calabacín

-Sal

-Pimienta

-Aceite de oliva

-Jamón cocido

-Queso de untar ligero

-Orégano

-Albahaca

-Tomates cherry o secos para decorar

ELABORACIÓN

-Laminar los calabacines y cocinar a la plancha con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva

-Cubrir con loncha de jamón cocido fina

-Mezclar el queso de untar con albahaca y orégano al gusto y extenderlo sobre el jamón

-Enrollar los rulitos y clavar el palillo con el tomate cherry o seco decorando

Tapa de morcilla de verano sobre galleta de queso

La morcilla de verano es típica de Murcia, una receta vegetal y ligera, aquí os dejo esta deliciosa tapa

INGREDIENTES

-Berenjena

-Cebolla

-Piñones

-Orégano

-Sal

-Pimienta

-Aceite de oliva

-Queso rallado parmesano o padano

ELABORACIÓN

-Para realizar la morcilla de verano se sofrie la cebolla y la berenjena en brunoisse, y cuando esté a mitad de cocción añadimos agua y dejamos reducir

-Añadimos sal y pimienta y unos piñones previamente tostados

-Cocinamos a fuego lento hasta que tome consistencia parecida a la de la carne de morcilla normal

-Para realizar las galletas de queso, sólo es necesario poner montoncitos de queso rallado, yo uso mucho el padano, y un poco de aceite de oliva y dejar unos minutos tostar al horno.

Tapa de champis con verduras

Últimamente me está dando mucho por cocinar tapas, algo que nos gusta comer mucho a la familia, esos bocaditos pequeños y exquisitos que te abren el apetito hacia una buena comida. Como siempre me suelo decantar por lo ligero y recetas de champiñones rellenos he hecho muchas, aquí os dejo una de ellas, con los ingredientes que en ese momento había por casa e improvisando.

INGREDIENTES

-Champiñones

-Puerro

-Cebolla

-Pimiento rojo

-Harina

-Sal

-Ajo

-Perejil

-Queso de rulo de cabra

ELABORACIÓN

-Cocer al horno los champiñones unos minutos después de retirarles la carne del interior preparándolos para rellenar

-Sofreir el puerro, la cebolla, el pimiento rojo y la carne sobrante de los champiñones

-Añadir un poco de harina, ajo picado y perejil

-Rellenar los champiñones y gratinar con queso de cabra

Sopa fria de pepino y yogur

Esta sopa es ideal para las noches calurosas que nos esperan este verano, y no tiene practicamente calorias.

INGREDIENTES

-Yogur desnatado (yo usé el bifidus) sin edulcorar

-Pepino

-Sal

-Pimienta

-Aceite de oliva

-Pizca de comino (opcional)

ELABORACIÓN

-Triturar en la batidora los ingredientes

Yo lo decoré con unas rodajas finitas de pepino y unas galletas de parmesano (queso rallado parmesano tostado unos minutos al horno)

Arroz al curry con pasas

De los alimentos que esta rica tierra nos da , los que mas me gustan son el arroz y la verdura, pienso que se pueden hacer con ellos platos muy fáciles y con mucho sabor, e incluso en poco tiempo...como éste arroz con verduritas y curry, espero que os guste.

INGREDIENTES

-Arroz de grano largo

-Curry

-Pasas

-Champiñones

-Pimiento verde

-Zanahoria

-Pimiento rojo

-Cebolla

-Sal

-Pimienta

-Aceite de oliva

ELABORACIÓN

-Cocinar las verduras a la plancha con sal y pimienta

-Cocer el arroz

-Mezclar el arroz con las verduras y añadir unas pasas y el curry para obtener el sabor que más nos guste, poco si nos gusta suave y mucho (como en mi caso) si nos gusta con un toque picantito.

Ensalada de rúcula y queso con vinagreta de nueces y miel

Me he decidido a ir introduciendo el sabor del vinagre de Módena en mis ensaladas y en mi gusto, ya que nunca antes había probado el vinagre de ningún tipo.Espero que os guste éste modelo de ensalada.

INGREDIENTES
-Rúcula
-Maiz
-Tomates cherry
-Zanahoria rallada
-Queso fresco de cabra
-Nueces
-Vinagre de Módena
-Aceite de oliva
-Sal
-Pimienta blanca
-Miel

ELABORACIÓN
-Mezclamos los ingredientes a nuestro gusto, decorando el plato
-Realizamos la vinagreta con seis cucharadas de aceite de oliva que emulsionaremos con dos de vinagre de Módena, y añadiremos sal y pimienta blanca,nueces picaditas y una cucharada de miel.
-Aliñar la ensalada a punto de comer.

Arroz a la canela con frutos secos

Otra receta apta para vegetarianos y de arroz, que es mi debilidad.Espero que os guste, a mí me encantó...y por supuesto, con sabor a la mejor de las especias: la canela.

INGREDIENTES

-Arroz largo

-Mantequilla

-Sal

-Canela

-Comino

-Cebolla

-Zanahoria

-Pistachos

-Piñones

-Azafrán en hebra

ELABORACIÓN

-Rehogar la cebolla y la zanahoria en juliana en mantequilla y reservar

-Dorar los pistachos y los piñones y reservar

-Cocer el arroz en agua a la que habremos añadido sal, canela (bastante) comino y unas hebras de azafrán,con un poco de mantequilla durante unos 20 minutos y dejar reposar otros 5 minutos

-Mezclar el arroz con la verdura y los frutos secos

Tartaletas marinera

Hace poco vi en el hipermercado una nueva masa a la venta para hacer tartaletas y hasta incluía los moldes, así que

quise probarlas e improvisé con los ingredientes que tenía en ese momento por casa

INGREDIENTES

-masa para tartaletas o pasta quebrada

-puerro

-champiñones

-nata

-huevos

-gambones

-aceite de oliva

-sal

-pimienta

-nuez moscada

-orégano

ELABORACIÓN

-Extender la masa quebrada sobre los moldes

-Sofreir puerro con champiñones

-Mezclar la nata con los huevos, añadiendo sal, pimienta y nuez moscada

-Incluir el sofrito en la mezcla de nata y huevos y añadir a las tartaletas

-Añadir unos gambones encima y orégano al gusto

-Hornear unos 20 minutos a 200 grados , horno precalentado

Se pueden consumir frias o calientes

Ensalada de arroz y piña

Excelente ensalada para los dias veraniegos, incluso para llevar a la playa.

INGREDIENTES

-Lechuga romana

-Piña natural

-Arroz largo cocido

-Bocas de mar

-Lombarda

-Maiz

-Mayonesa

-tomates cherry

-Curry

ELABORACIÓN

-Montar la ensalada con la lechuga en juliana y el resto de ingredientes a daditos

-Mezclar la mayonesa con curry al gusto y aliñar

Bizcocho de naranja y chocolate

Un bizcocho con toque de naranja y chocolate negro en su interior, de bonita presentación.

INGREDIENTES

-3 huevos

-250 gms harina

-250 gms azúcar

-100 gms aceite de girasol

-1 naranja

-1 yogur natural

-1.5 sobres de levadura

-azúcar glas

-cacao en polvo

-canela

-mantequilla

-chocolate de cobertura

ELABORACIÓN

-Batir los huevos con la naranja troceada y su ralladura,

-Añadir el azúcar, la canela, el yogur y el aceite y seguir batiendo

-Mezclar la levadura con la harina y añadir a la mezcla batiendo bien

-Engrasar el molde con mantequilla y harina y extender la mezcla

-Poner por dentro unos trozos de chocolate

-Cocer 45 minutos aproximadamente a 180 grados con el horno precalentado(ir pinchando para comprobar que esté bien cocido)

-Dejar enfriar y desmoldar

-Decorar con azúcar glas y cacao en polvo

Pollo rico

Como podeis observar en mi blog, aunque la carne me gusta, normalmente me decanto más hacia las recetas ligeras y con verduras pues me encantan, así que ya era hora de incluir por aquí otro plato de carne, eso sí, sencillo y sabroso.

INGREDIENTES

-Muslos de pollo deshuesados

-Pimiento rojo

-Pimiento verde

-Cebolla

-Tomate

-Caldo de ave

-Ajo

-Laurel

-Sal y pimienta

-Almendras fritas

-Huevo cocido

-Aceite de oliva

-Harina

ELABORACIÓN

-Marcar los muslos de pollo enharinados y salpimentados

-Hacer un sofrito con las verduras en brunoise

-Añadir el pollo, con laurel y caldo de ave y dejar cocer hasta que esté tierno

-Emplatar y decorar con almendras fritas picadas y huevo cocido picado

Ensalada templada

Esta ensalada fue preparada un día estándo en el curso de cocina, y al probarla me resultó muy buena, aquí os la dejo. Fácil y con un toque diferente de mezcla de temperatura en los ingredientes al que no estamos muy acostumbrados. Espero que os guste también.

INGREDIENTES

-Col
-Ajo
-Berenjena
-Ajos tiernos
-Lechuga romana
-Aceite de oliva
-Sal
-Vinagre de módena

ELABORACIÓN

-Salteamos la col con el ajo en láminas
-Salteamos la berenjena
-Salteamos los ajos tiernos
-Cortamos la lechuga en juliana
-Montamos la ensalada con una capa de lechuga, otra de col, y añadimos la berenjena.
-Decoramos con los ajos tiernos por encima y aliñamos al gusto con una vinagreta de aceite de oliva, vinagre de módena y sal

Judias verdes rehogadas

Una receta muy ligera para una rica cena.

INGREDIENTES

-Judias verdes

-Ajo

-Aceite de perejil

-Jamón cocido

-Cebolla

-Sal

-guindilla

ELABORACIÓN

-Cocer las judias verdes en agua y sal o bien utilizarlas ya cocidas

-Saltear la cebolla en el aceite de perejil(que habremos hecho batiendo aceite de oliva y perejil) junto con el ajo bien picadito y un toque de guindilla

-Añadir las judias verdes y el jamón cocido y rehogar

También podemos sustituir el jamón cocido por jamón serrano o bacon, o bien por gambas si queremos darle un toque marinero.

Panga sabrosa

La panga es un pescado que se está poniendo muy de moda por culpa de la crisis, ya que es muy económico y se compra congelado, pero es cierto que es muy poco sabroso, así que lo mejor es adobarlo con especies y rebozarlo, así lo hice yo y salió bueno y gustoso.

INGREDIENTES

-Filetes de panga congelados

-Aceite de oliva

-Sal

-Comino

-Pimenton picante

-Orégano

-Canela

-huevo

-harina de arroz

-perejil

-ajo

-pan de molde

-limón

-pan rallado

ELABORACIÓN

-Maceramos los filetes de pescado,previamente descongelados y escurridos de agua, con las especies , la sal , un poco de aceite de oliva y limón, al menos durante tres horas para que vaya cogiendo el sabor

-Transcurrido el tiempo, sacamos los filetes y los rebozamos con harina de arroz sóla, o bien con harina, huevo y pan rallado al que habremos añadido perejil picado

-Freimos en abundante aceite

Elaboramos unas albondigas:

-Añadimos trocitos de panga picados, con pan de molde sin corteza, y remojamos con leche y huevo, lo mezclamos todo con un poco de ajo y perejil

-Formamos las bolitas y pasamos por harina, huevo y pan rallado

-Freimos y ponemos sobre papel secante para eliminar el exceso de aceite

Bizcocho de chocolate

Con los ingredientes que tenía disponibles en casa pensé en hacerle un postrecito a mi gran amigo Juanfra, en agradecimiento a sus estupendas recopilaciones de música cañera "IreneMix" que ya va por su tercera edición. Así elaboré un bizcocho de chocolate relleno de chocolate con nueces, y lo decoré en el honor de "Juanfra Dj".

Muchas gracias por estar ahí. Si te animas a hacerlo , aquí está la receta, muy fácil...

INGREDIENTES

-Un yogur natural desanatado

-Dos medidas y media de azúcar

-Una medida de aceite de girasol

-Tres medidas de harina

-Tres huevos

-Un sobre de levadura

-Canela

-Azúcar avainillada

-Ralladura de naranja

-Mantequilla

-Nueces picadas

-Una pastilla de chocolate con leche

-Azúcar Glas

-Cacao en polvo

ELABORACIÓN

-Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve

-Mezclamos con las yemas, el azúcar, el yogur, el aceite y vamos batiendo

-Incorporamos la harina, la ralladura, la vainilla, la canela, unas cucharadas de cacao en polvo y la levadura y batimos

-Mezclamos sin batir junto a las claras montadas para que aguante lo máximo posible la esponjosidad

-Distribuimos en el molde y cocemos con el horno precalentado a 180 grados, durante aproximadamente 40 minutos, vamos pinchando para comprobar que esté hecho

-Dejamos enfriar y partimos por la mitad

-Derretimos la pastilla de chocolate en el microondas a descongelacion

-Añadimos el chocolate y las nueces picadas

-Tapamos y decoramos con azúcar glas y cacao en polvo

En ese momento sólo le puse chocolate, pero podemos rellenarlo con infinidad de ingredientes que irían bien con el bizcocho de chocolate (que es un bizcocho normal de yogur o 3.2.1 ) por ejemplo, nata o mermelada de fresa...incluso bañarlo con algun almibar suave, ahí juega la imaginación y el gusto...en mi caso tuve que adaptarme al tiempo..pero otro dia me gustaria confeccionar algo mas elaborado partiendo de la base de este bizcocho que está muy rico.

Crema anaranjada

Esta es una buena manera de empezar el verano, cargando las pilas y preparando el cuerpo para el bronceado, con esta crema, que he llamado anaranjada por su color y porque incluye como ingrediente la naranja y que se puede tomar tanto fría como caliente y que va cargada de vitaminas y betacarotenos, sobre los que podeis leer en el siguiente enlace:
http://www.dietas.com/articulos/los-betacarotenos-te-ayudan-a-broncearte-y-te-protegen-del-sol.asp INGREDIENTES

-100 gms Calabaza
-100 gms Zanahoria
-Zumo de naranja (un vasito pequeño)
-Sal
-Aceite de oliva
-Gengibre
-Semillas de calabaza
-Pimienta blanca

ELABORACIÓN

-Trocear la calabaza y la zanahoria, cubrir de agua y cocer
-Añadir la pimienta blanca, el gengibre y la sal y un poco de aceite de oliva
-Batir añadiendo el zumo de naranja
-Decorar con semillas de calabaza

Arroz con leche

Aunque parezca mentira, y tantos postres que he hecho, es la primera vez que hacía arroz con leche y me dispuse a elaborarlo con la receta de mi amiga Pilar, compañera del curso de pasteleria y amiga.



Salió exquisito, tal y como ella me dijo..., después hice uno añadiendo cacao para que saliera de chocolate y fue buenísima idea. Aquí os la dejo.







INGREDIENTES


-90 gms de arroz bomba


-100 gms de azúcar


-500 ml nata


-500 ml leche


-canela en rama


-canela en polvo


-corteza de limón
-cacao en polvo




ELABORACIÓN


-Ponemos a hervir la leche con la nata,la corteza de limón , la canela en rama y el arroz


-Dejamos cociendo 30 minutos y añadimos el azúcar, removemos 10 minutos más


-Vertemos en los moldes y , una vez frios, espolvoreamos con canela en polvo
-Si lo queremos de chocolate, añadimos unas cucharadas de cacao en polvo al gusto, antes de poner en el molde

Gratinado vegetal al padano

Como sabeis que me encanta comer verduras, siempre me animo a elaborar platos vegetarianos, y con éste disfruté muchísimo pues hace tiempo que lo tenía en mente, además de que resultó muy ligero al paladar y al estómago y muy fácil y rápido de hacer, como casi todas las recetas que incluyo.Yo lo acompañaría de una copa de vino rosado espumoso y a disfrutarlo. Podeis incluir todas las verduras que más os gusten, yo lo hice con lo que tenía en ese momento en casa y quedó muy rico. Espero que os guste.

INGREDIENTES
-Champiñones
-Cebolla
-Tomate
-Pimiento verde
-Berenjena
-Harina
-Sal
-Pimienta blanca
-Nuez moscada
-Leche desnatada
-Mantequilla
-Semillas de sésamo
-Queso grana padano rallado
-Aceite de oliva
-Tomillo

ELABORACIÓN

-Cocinamos cada una de las verduras en rodajas por separado a la parrilla, añadiendo aceite de oliva, sal y tomillo
-Realizamos una bechamel suave, con mantequilla, nuez moscada al gusto, pimienta blanca y sal al gusto, añadimos la harina y rehogamos, añadimos la leche y espesamos sin dejar de remover, aquí ponemos un toque de queso rallado al gusto también.
-Montamos por capas, una de berenjena, bechamel, cebolla, tomate, bechamel, champiñones, bechamel y pimiento verde.
-Cubrimos con bechamel , añadimos queso rallado y semillas de sésamo
-Gratinar

Canapés de humus

Hacía mucho tiempo que tenía ganas de hacer el famoso humus o paté de garbanzos muy típico en la cocina vegetariana y por fín me decidí, aunque se pueden encontrar variedad en la receta pero elaboré la más sencilla y económica y a la vez lo usé para preparar estos ricos canapés, aunque le puedes dar infinidad de utilidades, por ejemplo, gratinar unas pechugas de pollo con humus y queso rallado, o añadir a ensaladas o pastas.

INGREDIENTES

-Garbanzos cocidos(1 tarro pequeño)

-Ajo (1 diente)

-Semillas de sésamo(al gusto)

-Sal

-Aceite de oliva(un chorrito)

-Limón(unas gotas)

ELABORACIÓN

-Mezclar los ingredientes y batir hasta obtener la textura de paté

Cestita sabrosa

Aquí os dejo otra sabrosa manera de disfrutar de una tapa fácil de hacer. Seguro que habreis comprado muchas veces las típicas obleas para hacer empanadillas...pues ésta es otra manera de rellenarlas, sólo hay que formar una cestita con la ayuda de un papel para magdalenas y rellenarla al gusto.Prueba a hacerlas saladas y también dulces.Ésta es un ejemplo.

INGREDIENTES

-Obleas de masa
-Espinacas
-Ajo
-Sal
-Aceite de oliva
-jamón serrano
-huevo de codorniz
-pimentón picante

ELABORACIÓN

-Ponemos la oblea sobre el papel de molde para magdalenas
-Rellenamos en este caso con un revuelto de espinacas y ajos con jamón serrano en trocitos
-Cascamos un huevo de codorniz, salamos y ponemos un poco de pimentón picante
-Cocemos en el horno, atentos porque se hace muy pronto, unos 7 minutos aproximadamente

En otra ocasión las hice con relleno de velouté de pescado con gambas y también resultó especial, ahí juega tu imaginación.

Tapa de calabacín, morcilla y queso

A veces elaboro tapitas en casa para ricos aperitivos, siempre son bastante fáciles, y ,cómo no, están de vicio!!...aquí las iré compartiendo con vosotros,espero que os gusten.

INGREDIENTES

-Pan casero
-Morcilla (de las murcianas)
-Calabacín
-Aceite de oliva
-Sal
-Queso en lonchas (del que mas te guste)
-Orégano (opcional)

ELABORACIÓN

-Tostamos el pan que habremos cortado en cuadraditos
-Cocinamos el calabacín en rodajas a la plancha
-Montamos una rodaja de calabacín, rellenamos con morcilla, otra capa de calabacín cubierta de queso
-Terminamos con calabacín y más queso y gratinamos
-Lo sacamos del horno y lo ponemos sobre el pan tostado


Fácil?? verdad?? sólo falta abrir una cerveza fria y disfrutar del bocado!!!!

Rollitos de la abuela

Estos apetecibles rollitos son la receta mas sencilla del mundo que aprendí en el Centro de Cualificación Turística de Murcia mientras realizaba un curso de Elaboraciones básicas de pasteleria y reposteria...pero...atención...no son del temario..sino..de la abuela...sí...de la abuela de mi compañera Mari Carmen, la cual debía ser una gran mujer, como todas las abuelas y espero que no le importe que meta aquí la receta...pues, sorprendentemente, y mira que aprendimos cosas deliciosas,ésta me encantó y están de vicio con un cafecito,té o chocolate...o lo que se presente!!!... además se conservan bien durante varios dias.

Aprovecho para saludar a mis compañeros, agradeciendo a Mari Carmen por aportar la receta de los rollitos y también el bizcocho de yogur(qué rico estaba), y en especial a Pilar por su apoyo (te debo un té)...a David..(estás perdido), Maria José (aún tengo que hacer tu receta de rollito de salmón), Nuria (espero que te haya ido bien el curso de ayudante de cocina), Miguel (aquél cocinero que nos aportaba y apreciaba) y todos los demás que, aunque no sé nada de ellos, los recuerdo compartiendo tardes tan "dulces". Y a Manolo(el profe), un pastelero nada chapucero.

INGREDIENTES

-Harina

-Huevos

-Azúcar

-Aceite ( de oliva o girasol)

-Corteza de limón y ralladura

-Canela

ELABORACIÓN

-Aromatizamos el aceite con la corteza de limón

-Mezclamos en un bol por cada huevo, cuatro cucharadas de aceite (ya frio), cuatro cucharadas de azúcar, ralladura de limón y canela

-Añadimos harina hasta que admita formando una masa no demasiado dura, damos forma a los rollitos y freimos en abundante aceite.

Fácil...verdad???....pruébalos!!!!

Crema de coliflor con queso de cabra y crujiente de jamón

Rica crema para tus cenas ligeras o entrantes, que podrás convertir en vegetariana tan sólo suprimiendo el crujiente de jamón.

Está riquísima y es muy fácil y rápida de hacer.

INGREDIENTES

-Coliflor

-Puerro

-Sal

-Comino

-Pimienta blanca

-Gengibre

-Queso de rulo de cabra

-Jamón serrano

-Caldo de verdura o agua

ELABORACIÓN

-Cocer la coliflor y el puerro en agua o caldo de verdura y sal

-Triturar en la batidora añadiendo el queso de cabra al gusto y las especies

-Adornar con un crujiente de jamón que habremos hecho tostando unas finas lonchas al horno durante unos minutos

Cuscús tres delicias

Podemos incluir esta receta en cocina vegetariana, ésta vez la hice así, pero el cuscús es una pasta que me encanta y otras veces le he añadido carne picada....

Date una fiesta estilo árabe y tómate un té moruno después (té verde con hierbabuena),márcate si te atreves una danza del vientre y verás qué bien te lo pasas..y ya...si te preparas un dulce baklava ..ni te cuento ..prometo prepararlo otro dia y enseñaoslo por supuesto.

INGREDIENTES

-Cuscús

-Tomate frito

-Pimiento rojo

-Pimiento verde

-Cebolla tierna

-Champiñones

-Zanahoria

-Pasas

-Nueces

-Piñones

-Curry

-Comino

-Genjibre

-Canela

-Caldo de verdura

-Aceite de oliva

ELABORACIÓN

-Hervir la misma cantidad de caldo de verdura que de cuscús,puedes medirlo en un vaso (para dos personas, mas o menos 100 gramos de pasta)

-Añadir el cuscús y reposar tapado durante 3 ó 4 minutos

-Despegar la pasta con ayuda de aceite de oliva

-Hacer un sofrito con las verduras (puedes dejarlas un poco "al dente" si te gusta así)

-Añadir los frutos secos ligeramente tostados

-Añadir las especies y remover

-Servir encima o mezclado con el cuscús

Postre fresco al petit suisse

Para celebrar el 34 cumple de mi amigo Dwail, aquí improvisé este postre o tarta fresca,que es rapidísima de hacer y sienta muy ligera además de que es ideal para el subidón de temperaturas que ha dado el termómetro ultimamente...

!!!!!!!!!!! MUCHAS FELICIDADES

DWAIL¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ ...QUE CUMPLAS MUCHOS MÁS...me alegro que te gustara.

INGREDIENTES

-200 ml nata para montar

-150 gms queso de untar light

-fresas naturales

-azúcar o edulcorante líquido

-bizcochos soletilla

-batido de fresa preparado (o bien , fresas con leche)

-Canela en rama

-Canela en polvo

-cacao en polvo

ELABORACIÓN

-Aromatizamos el batido de fresa con canela en rama , hirviéndolo unos minutos y dejamos enfriar.

-Mojamos los bizcochos soletilla en el batido y montamos la primera capa en el molde.

-Montamos la nata y preparamos una crema con nata, fresas y queso en la batidora, añadimos azúcar o edulcorante para reducir calorias.

-Añadimos la capa de crema sobre las soletillas, y ponemos unos trocitos de fresas frescas. Si te gusta mezclar fresa y chocolate, te animo a que introduzcas tambien unos trocitos de chocolate negro.

-Cubrimos con otra capa de soletillas mojadas en batido

-Decoramos con nata montada, o mezclada con cacao y trozos de fresas, canela espolvoreada.

En este caso la decoré con motivo cumpleañero pero puedes decorarla al gusto o incluso servirla en forma de postre como hice yo con lo poco que me sobró de ingredientes y queda genial para despues de una buena comida.

Carrilleras de ternera al vino

Entre las variadas ideas que pasaban por mi mente para el proyecto de cocina creativa y charlando con mi tio, al cual también le gusta la materia, añadiendo mis toques de última hora, como siempre hago, me atreví a cocinar carne, cosa que hago poco y aquí os dejo la receta y las diferentes presentaciones que surgieron sobre la marcha.

¡¡Teneis que probarlo!!

INGREDIENTES:

-Carrilleras de ternera limpias

-Zanahoria

-Puerro

-Ajo

-Cebolla

-Aceite de oliva

-Pimienta negra

-Canela en rama

-harina

-maicena

-vino tinto

-caldo de carne

-coñac

-Sal

-Chocolate negro

PARA LAS GUARNICIONES:

-patatas

-arroz basmati

-aceite de oliva

-laurel

-sal

-huevos de codorniz

-kepchup

ELABORACIÓN

-Salpimentar las carrilleras limpias de su grasa y enharinar

-Marcar en aceite de oliva y retirar

-Sofreir las verduras unos 20 minutos

-Incorporar la carne y flamear con coñac

-Introducir en la olla y añadir canela en rama

-Cubrir con dos vasos (250 ml) de vino tinto y dos vasos de agua o caldo de carne

-Cocer a fuego medio durante al menos una hora, o hasta que la carne esté tierna

-Cuando le falte poco, añadir una onza de chocolate negro

-Separar la salsa y batir, añadir maicena si hiciera falta espesar

-Cortar la carne al gusto y emplatar al gusto:

-Filetes de carne cubiertos de salsa con patatas fritas chips y paja (presentación ideal para niños)

-Salsa de base y nido de patatas paja, filetes de carne y huevo frito de codorniz, adornando con kepchup (emplatado ideal para sorprender)

-Filetes con salsa acompañados de arroz basmati (presentación sencilla)

Nota: Si te gusta la combinación de dulce y salado, puedes preparar una compota de manzana (manzana golden, azúcar y nuez de mantequilla, tapado con film y al microondas 3 minutos , remover sin destapar y otros 3 minutos)...e incluirla como acompañamiento y decoración en el emplatado.

Sorpresa de garbanzo sobre crema de anacardos

Esta receta surgió por la necesidad de inventar un plato para realizar un proyecto de cocina creativa dentro de mi último curso de cocina(Octubre 2009/Enero 2010)...aprovecho para saludar a todos mis compañeros los cuales me aportaron cosas que aprendí...a los que recordaré siempre y a los que deseo muchísima suerte en las andanzas culinarias como en la vida.(Adi, Lola, Mari, Tere, Arantxa,María, Pedro, Alberto, Pepes, Antonio, Fernando, Oscar, Alvaro,y cómo no , Diego el profe)


Despues de pasar por mi cabeza una lluvia de ideas bastante amplia, decidí elaborar un plato vegetariano ya que ésta es un tipo de cocina que me gusta mucho, y cogí varias ideas para utilizar legumbres y frutos secos, resultó un plato original aunque un tanto calórico.
Cuando dices a alguien que eres vegetariano o te encanta la comida vegetariana,normalmente se suele pensar en sólo verdura, o ensaladas, pero este tipo de cocina es mucho más divertida, texturas, colores y sabores diferentes se combinan con acierto y originalidad para crear menús más atractivos que sirven de alternativa a las ensaladas, la menestra o los purés tradicionales.
El objetivo es llegar a comensales más exigentes y desmontar la idea de que la comida vegetariana es insípida, vacía y aburrida.

INGREDIENTES:

PARA LA PASTA DE GARBANZO

-Garbanzos

-comino en polvo

-cebolla, ajo y sal

PARA EL PATÉ DE TOMATE

-3 tomates

-1/2 pimiento rojo

-aceite de oliva

-1 cebolla tierna

-1 diente de ajo

-zumo de limón

-una pizca de azúcar

-sal

-orégano, perejil, albahaca, tomillo, pimienta negra

-pan rallado

PARA EL RELLENO

-Huevos de codorniz cocidos

PARA EL REBOZADO

-Harina de arroz

-huevo

-Anacardos molidos

PARA LA SALSA DE ANACARDOS

-Anacardos picados

-aceite de oliva

-cebolla tierna

-ajo

-sal

-curry

-caldo de verduras

ELABORACIÓN DE LA RECETA PASO A PASO

ELABORACIÓN DE LA PASTA DE GARBANZOS

-Cocer los garbanzos, previamente puestos a remojo la noche antes, en agua con cebolla, ajo y sal, hasta que estén tiernos.

-Escurrir y aplastar o picar, añadiendo comino en polvo al gusto, formando una pasta que reservaremos y a la que podremos añadir caldo de verduras si nos queda demasiado seca.

ELABORACIÓN DEL PATÉ DE TOMATE

-Sofreir con aceite de oliva el ajo en láminas, el pimiento y la cebolla en tiras

-Picar los tomates y añadir al sofrito

-Añadir azúcar y sal, y las especies, removiendo unos cinco minutos

-Agregar una taza de agua y dejar reducir aproximadamente 30 minutos

-Batir añadiendo unas gotas de limón y pan rallado hasta conseguir una masa de textura untable

-Dejar enfriar y reservar

PARA EL RELLENO

-Cocer los huevos de codorniz

ELABORACIÓN DE LA SALSA DE ANACARDOS

-Saltear cebolla y ajo

-Añadir los anacardos picados

-Añadir la nata y el caldo de verduras

-Agregar la sal y el curry al gusto

-Cocer de 6 a 8 minutos y batir

TERMINAR Y MONTAR EL PLATO

-Sobre papel film , formar una capa circular con la pasta de garbanzos

-Untar con el paté de tomate

-Rellenar con el huevo de codorniz cocido

-Enrollar cuidadosamente formando un rollito o rectángulo

-Enfriar para poder manejar mejor los rollitos sin romper

-Rebozar en harina de arroz, huevo y anacardos molidos

-Freir en abundante aceite

-Poner sobre papel secante para eliminar el exceso de aceite

-Emplatar con la salsa de anacardos como base, encima los rollitos partidos por la mitad para que se aprecie el interior de huevo de codorniz, decorar con anacardos picados y rúcula.

¡¡Espero que os guste!!

Alcachofas gratinadas a la crema de anchoas

¿Quién dijo que la verdura no podía estar buena?

Un práctico, rápido y ligero entrante o tapa...

INGREDIENTES:

-Alcachofas

-Ajo

-Laurel

-Aceite de oliva

-Sal

-Pimienta

-Queso de untar ligero

-Queso para gratinar ( a tu gusto), por ejemplo parmesano

-Anchoas en aceite

-Orégano

ELABORACIÓN:

-Cocer las alcachofas partidas por la mitad en agua con laurel, sal, pimienta, ajo, y un poco de aceite de oliva

-Elaborar una crema batiendo el queso de untar con las anchoas, poniéndo mas o menos cantidad de anchoas según tu gusto

-Extender la crema de anchoas sobre las mitades de alcachofa, espolvorear con queso rallado y orégano y gratinar.

Tarta capricho de mouse

Esta receta surgió pensando en hacer un tiramisú con toque de chocolate y, viendo los ingredientes que había por casa, salió así.....

He de decir que la canela hace que la gente se mire a los ojos,por eso yo pongo mucha ...mucha canela!!!!...

Sencilla, freca y riquísima tarta para seguir celebrando!!!!!!...

INGREDIENTES:

-Bizcochos de soletilla

-Café

-Ron

-Edulcorante liquido

-cacao en polvo

-Canela

-Para el mouse de chocolate:

-100 gms chocolate negro

-3 huevos

-100 gms azúcar glas

-3 cucharadas de leche

-200 gms nata para montar

-edulcorante liquido

-canela

-Para la crema de nata:

-300 gms nata para montar

-edulcorante

-nueces y almendras picadas

-canela

ELABORACIÓN:

-Preparamos un mouse de chocolate:

-Derretir el chocolate con tres cucharadas de leche al microondas, sin que hierva

-Batir las yemas de huevo junto con el azúcar y mezclar con el chocolate derretido, añadiendo canela

-Montar la nata y añadir a la mezcla

-Montar las claras a punto de nieve y mezclar con cuidado de bajar lo menos posible la textura

-Preparamos una crema con la nata que quedó, montada y edulcorada, a la que añadiremos nueces y almendras picadas con canela...(podemos poner los frutos secos que más nos gusten)

-Preparamos café edulcorado al que añadiremos ron

-Montamos la tarta, mojando los bizcochos de soletilla en el café y poniendolos como base.

-Después añadimos una capa de mouse de chocolate y reservamos en la nevera al menos media hora para que endurezca

-Ponemos otra capa de bizcochos mojados en café y cubrimos con la crema de nata

-Decoramos con cacao en polvo

-Mejor dejamos la tarta de un dia para otro o bien congelamos un poco antes de servir

Pastel de salmón y langostinos

No sabía muy bien por dónde comenzar, así que, aprovechando que viene el buen tiempo y apetece cada vez más comer cosas fresquitas y ligeras, os dejo éste pastel rico de salmón que tiene infinidad de variedades, que en mas ocasiones probaré y que es ideal para preparar con antelación y celebrar. Yo lo hice de la siguiente manera:

INGREDIENTES (No os dejo cantidades pues todo es acorde del recipiente en que lo prepareis)

-Salmón ahumado

-Pan de molde

-Mayonesa

-Alcaparras

-Huevo cocido

-Langostinos cocidos

-Lechuga

-Pimientos del piquillo

ELABORACIÓN

-Forrar un recipiente con papel film y cubrir con salmón ahumado en lonchas finas

-Poner una capa de pan de molde quitándole la corteza , que reservaremos

-Cubrir con una salsa tipo tártara que habremos hecho mezclando mayonesa con alcaparras y clara de huevo bien picadito

-Añadir una capa de lechuga con pimiento del piquillo y langostinos bien picaditos

-Untar pan de molde con salsa y colocar encima formando la última capa

-Envolver con el film y poner algo de peso encima, enfriar en la nevera

-Desmoldar y decorar con yema de huevo cocido, langostinos y pimiento del piquillo

Puedes añadir más capas, yo lo hice sólo con una pues resulta mas ligero. Y atrévete con tus rellenos favoritos...atún, cangrejo, anchoas, gambas... o personaliza tus salsas.

Ahora prepararemos otras tapitas con las sobras de ingredientes del pastel:

PICATOSTES ESPECIADOS

Cortaremos en daditos las cortezas de pan de molde sobrantes y tostaremos con poco aceite de oliva añadiendo especies a nuestro gusto, yo hice unos de ajo y perejil y otros con una mezcla de especies (tomate, cebolla, albahaca,orégano y pimienta).

Podremos tomarlos como aperitivo-snack o como acompañamiento en ensaladas, sopas o crema.

FLORECITAS DE PIQUILLO

Rellenamos los pimientos de piquillo con la mezcla de relleno del pastel sobrante, los colocamos boca abajo y abrimos las puntas, espolvoreamos con orégano y decoramos con ensalada. Fácil y bonito.

Os recomiendo...

Para mejorar la salud física y mantener el bienestar general no hay nada mejor que seguir éstos consejos que, parecen dificíles, pero se trata de coger el hábito de ponerlos en práctica y pronto se ven los resultados:




-Recuerda siempre la palabra "moderación" y aplícala en todos los aspectos de tu vida. Con la comida recuerda que debes controlar las cantidades de acuerdo con tu esfuerzo físico diario.


-Es importante comer relajadamente, concentrarse en la comida y hacerlo despacio, masticando mucho y degustando sabores, eso calmará tu ansiedad por tomar mas cantidad de alimentos.

-No suprimas nada por completo de tu dieta, debes ingerir proteinas, grasas e hidratos de carbono. Para ello debes comer de todos los productos de la pirámide alimentaria.El cuerpo es sabio y necesita energía, si no se la das, tal vez te la pida mas tarde en forma de atracones que aún serán peor para tu salud física y psíquica.

-Céntrate y propónte mantener un equilibrio en todo lo que hagas en tu vida. Cuida tu alimentación y haz algo de ejercicio, por poco que sea, tu cuerpo lo agradecerá y notarás la diferencia encontrándote mejor , mucho mas animado/a y activo/a física y mentalmente.

-Muévete un poco después de comer, ésto activará tu metabolismo hacia la quema de grasas.

-Haz cinco comidas al dia, no pienses que por ello vas a engordar más...por el contrario tu metabolismo quemará más, toma algo ligero de almuerzo o merienda y llegarás con menos ansia a las comidas principales.

-Sáltate las reglas algun fin de semana. Sal a cenar fuera y disfruta de aquello que más te apetezca y que no has tomado durante la semana, con moderación, pero permítete algun capricho. Si te exiges demasiado , tu cuerpo te lo exigirá a tí mas tarde. Así que cómete ese dulce o ese salado que tanto te gusta, no te hará mal.

-No elimines alimentos que,por creencias populares , se dicen que engordan, como el pan, el arroz , la pasta, las legumbres, el azúcar...todo alimento es necesario para regular los niveles. Puedes padecer colesterol si tomas muchas grasas como si te faltan otros alimentos por ejemplo las legumbres.

-Si necesitas perder peso, bastará con combinar los dias de la semana y tomar dos veces a la semana carne o pescado a la plancha, acompañando siempre tus comidas con una rica ensalada de primer plato y una buena fruta de postre. Sin olvidar el ejercicio.


-Cocina de manera mas sana, al horno, a la plancha, al vapor...utilizando la menor cantidad de aceite posible. Come frito sólo de vez en cuando.

-Ingiere cinco raciones de fruta o verdura al dia, ésto, que parece tan difícil, se suple tomando fruta de postre, y en el almuerzo o merienda, una ensalada al medio dia y un plato de verduras por la noche. Comer verduras y hortalizas te saciará y comer frutas calmará tu apetencia de dulces mas grasos así como suplirá la cantidad de fibra que necesitas para regular tu tránsito intestinal.

-Bebe al menos dos litros de agua al dia, ayudándote con infusiones que te gusten. Eso te ayudará a eliminar mas líquidos que no necesitas y a saciarte antes.




Posiblemente hayas leido y escuchado mil y una veces estos consejos que te cuento a los médicos, en los programas de televisión y en muchos sitios, pero lo mas importante es que los creas y confies en ellos , como una vez lo hice yo, y cuando los pongas en práctica, puedas contar que todo te está yendo bien y que te notas mucho mejor. Ganarás en salud y eso repercute en tu calidad de vida.





¡ Te animo a conseguirlo!